Sous - vide

Kuchařská metoda, která v překladu znamená vaření ve vakuu. Vaří se při nízkých a přesně udržovaných teplotách a po předem stanovenou dobu. Syrová potravina se vakuově uzavře do vícevrstvé fólie, která je k tomu speciálně přizpůsobená. Pomocí vakuové baličky je z potraviny vysán vzduch a takto vakuované potraviny se vkládají do vodních lázní, kde se pošírují po různě dlouhou dobu. Většinou několik hodin (někdy až 72 hod) při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu (nejčastěji při teplotě 55 – 60°C). Používáním Sous vide jsou minimalizovány ztráty hmotnosti připravovaných pokrmů. Výsledkem Sous vide je perfektně připravený pokrm, který si zachovává přirozenou chuť a aroma dané potraviny, křehkost a texturu, současně zůstávají zachovány a neporušeny všechny živiny uvnitř pokrmu.